Sistema POS para Licorería: Inventario de Alto Valor y Cierre de Caja
El sábado la licorería cerró con 41 ventas. Cuarenta y una en todo el día: la bodega de la esquina hace eso antes del mediodía.
Y aun así entraron S/ 5,300. Un sistema POS para licorería trabaja con eso: pocos clientes, tickets altos y un estante donde una sola unidad vale lo que en otra tienda valen cincuenta.
Cuando el inventario concentra tanto dinero en tan pocos artículos, una botella que sale sin registrarse se lleva la ganancia de varias ventas completas.
Aquí verás cómo tratar la botella, la caja y el cierre del día en un negocio así.
Qué cambia en un sistema POS para licorería cuando cada unidad vale mucho
Lo primero es el peso de un error de conteo. Tres unidades faltantes de un producto de S/ 2.50 son S/ 7.50. Tres botellas de S/ 95 de costo son S/ 285.
Lo segundo es que el mismo producto se vende de dos formas, y las dos cerradas: la botella suelta al cliente que pasa y la caja completa al bar del frente. Dos precios, un solo stock.
Lo tercero es que con pocos tickets el cierre se puede revisar entero: con 41 ventas miras una por una, con 400 es imposible. El cuadre diario pasa a ser control, no trámite.
El inventario de una licorería no se mide por cantidad de artículos, sino por cuánto dinero hay parado en el estante.
En PANCA el control de inventario descuenta cada venta y los reportes en tiempo real muestran qué se movió en el día, sin esperar el conteo del domingo.
La cuenta de la caja y la botella: un solo stock, dos precios
Las cifras son inventadas y solo muestran cómo se hace el cálculo.
Recibes 15 cajas de un ron de 12 botellas: son 180 botellas, porque 15 por 12 da 180. Si cargas la caja y la botella como productos separados, el sistema cree que tienes 15 cajas y cero botellas, y la primera venta suelta descuadra el inventario.
La salida es llevar el stock en la unidad más pequeña. Vendiste 4 cajas y 37 botellas sueltas: 4 por 12 son 48, más 37 dan 85. Deberían quedar 95 botellas en el estante, y a S/ 36 de costo cada una son S/ 3,420 inmovilizados.
El precio es la otra mitad. Si la suelta sale a S/ 48 y la caja a S/ 520, cada botella de la caja deja S/ 43.33: casi cinco soles menos por unidad. Si el sistema no distingue en qué presentación salió cada botella, no sabes qué parte de tu venta se fue al precio más bajo.
Esos movimientos son los que revisas en el kardex de tu tienda para separar un faltante real de un registro mal hecho.
Las rutinas que sostienen el cierre del día
Define la equivalencia al recibir la mercadería, no al venderla. La caja se convierte en botellas el día que entra al almacén, con su costo unitario anotado. El procedimiento está en cómo recibir la mercadería correctamente.
Cuenta a diario los artículos de mayor valor y deja el resto del estante para el conteo mensual. Un faltante encontrado la misma noche todavía tiene a quién preguntarle.
Revisa el cuadre venta por venta y confirma el método de cobro de los tickets altos. Una venta de S/ 520 cobrada por transferencia y anotada como efectivo deja la caja corta en S/ 520 sin que falte un billete.
Registra las anulaciones con motivo y responsable en lugar de borrar la venta. La anulación que no deja rastro es la forma más limpia de sacar una botella del estante.
El control de caja de PANCA registra apertura, cierre y arqueos, y marca el faltante o el sobrante del turno junto al desglose de lo cobrado por efectivo, tarjeta y transferencia.
Y si además sirves trago en el local, el licor abierto se controla distinto: eso se mide como merma en la barra.
En una licorería el margen no se defiende vendiendo más, sino sabiendo exactamente qué salió del estante y en qué presentación.
Define esta semana la equivalencia de tus unidades y cuenta los productos caros al cerrar. El punto de venta de tu licorería solo sirve si el dato entra bien desde la recepción.
Para ver cómo se lleva un inventario que descuenta cada botella vendida, revisa el sistema de inventarios.
Preguntas frecuentes sobre el sistema POS para licorería
¿Debo cargar la caja y la botella como dos productos distintos?
No. Carga un solo producto y lleva el stock en la unidad más pequeña que vendes, la botella. La caja se registra como una venta de doce unidades con su propio precio, y el inventario cuadra sin importar la presentación.
¿Cada cuánto conviene contar el inventario?
A diario los artículos de mayor valor, y una vez al mes el resto del estante. Contar todo cada día agota al equipo y se abandona; contar solo a fin de mes hace imposible saber en qué turno apareció la diferencia.
¿Qué permisos y horarios necesito para vender alcohol?
Varían según el distrito y cambian con el tiempo, así que no te guíes por lo que cuenta otro comerciante. Consulta los requisitos y horarios permitidos en la municipalidad de tu local, y pregunta a tu contador qué impuestos aplican.
¿Cómo registro las ventas por caja a bares y restaurantes?
Como una venta normal con su comprobante, pero con el precio por caja cargado aparte del precio al público. Si además entregas al crédito, define en qué momento se registra la venta y dónde consultas quién te debe.
¿Qué hago si el cuadre falla y solo tuve cuarenta ventas?
Revísalas una por una, porque con esa cantidad es posible. Empieza por los tickets más altos y confirma el método de cobro de cada uno: una venta grande registrada en el rubro equivocado descuadra el efectivo aunque la mercadería esté completa.