Calculadora de Food Cost para Restaurantes
Calcula el costo real de tus platos en segundos. Gratis, sin registro.
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Rangos ideales de Food Cost por tipo de negocio
Estos son los rangos recomendados para mantener la rentabilidad de tu negocio gastronómico en Perú.
| Tipo de negocio | Food Cost ideal |
|---|---|
| Restaurante de menú | 28% – 32% |
| Pollería | 30% – 35% |
| Cevichería | 32% – 38% |
| Cafetería | 25% – 30% |
| Chifa | 28% – 33% |
Tips para reducir tu food cost
- Controla las porciones: Estandariza recetas con pesos y medidas exactas para cada plato.
- Negocia con proveedores: Compara precios y negocia descuentos por volumen regularmente.
- Reduce las mermas: Lleva inventario diario y usa el método PEPS (primero en entrar, primero en salir).
- Revisa tu carta: Elimina platos con bajo margen y potencia los más rentables.
- Usa tecnología: Un sistema como PANCA calcula tu food cost automáticamente con cada venta.
¿Qué es el Food Cost?
El food cost (o costo de alimentos) es el porcentaje que representan los insumos de un plato sobre su precio de venta. Es uno de los indicadores más importantes para medir la rentabilidad de un restaurante.
Fórmula del Food Cost
Food Cost % = (Costo de insumos / Precio de venta) × 100
Por ejemplo, si un plato de lomo saltado te cuesta S/ 10 en insumos y lo vendes a S/ 35, tu food cost es 28.6% — dentro del rango ideal para restaurantes en Perú.
Mantener el food cost controlado te permite tener mejores márgenes de ganancia, fijar precios competitivos y tomar decisiones informadas sobre tu carta.
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PANCA calcula tu food cost automáticamente con cada venta. Sin Excel, sin errores.
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