Maido, el Mejor Restaurante del Mundo: la Historia de Micha Tsumura
Maido, el restaurante de Mitsuharu “Micha” Tsumura en Miraflores, fue elegido mejor restaurante del mundo en The World’s 50 Best Restaurants 2025. El anuncio se hizo el 19 de junio de 2025 en el Lingotto Fiere de Turín, Italia, y fue la primera vez en la historia del ranking que un restaurante peruano llegó al número uno.
Maido se llevó además el premio al mejor restaurante de Sudamérica.
Qué es la cocina nikkei
Maido trabaja cocina nikkei: la tradición que nació del encuentro entre la inmigración japonesa en el Perú y los insumos peruanos. No es comida japonesa servida en Lima ni comida peruana con toques japoneses. Es una cocina propia, con más de un siglo de historia, que usa técnica japonesa sobre pescado, ají y maíz peruanos.
Su propuesta es un menú degustación de más de diez momentos. Tsumura abrió Maido en 2009 y tardó dieciséis años en llegar al primer puesto mundial.
El dato que a un dueño de restaurante le importa
Dieciséis años. Ese es el número que no aparece en los titulares.
Maido no ganó por una temporada brillante: ganó después de más de una década y media sosteniendo una propuesta, subiendo posiciones y perdiendo otras. Es el mismo patrón que se repite en los premios locales, donde los ganadores de los Premios Somos 2026 llevan años o décadas haciendo lo mismo.
Lo que un negocio de comida puede tomar de esta historia no es la técnica nikkei: es que la constancia es la estrategia, y que sostener la misma calidad durante años exige un procedimiento escrito, no inspiración diaria. De eso trata cómo estandarizar la cocina con tu equipo.
La gala de 2026 se hace en Lima
Hay una segunda noticia, y para el sector peruano pesa tanto como la primera: la ceremonia de The World’s 50 Best Restaurants 2026 se celebra en Lima el 4 de noviembre.
En esa gala Maido pasa al grupo Best of the Best, que reúne a todos los restaurantes que alguna vez encabezaron la lista. Los que entran a ese grupo salen de la competencia anual, así que el número uno de 2026 será otro restaurante y se conocerá ese día.
Que la ceremonia del ranking más visto del mundo se haga en Lima significa semanas de cobertura internacional sobre la gastronomía peruana. Para un restaurante de la ciudad eso es demanda que llega sin aviso, y el problema de un pico así no es atraerlo sino aguantarlo, que es el asunto de cómo manejar la hora punta.
En PANCA los reportes en tiempo real muestran qué se vendió en cada turno y con qué rentabilidad, que es la forma de saber si una semana de lleno te dejó dinero o solo desgaste.
Preguntas frecuentes sobre el mejor restaurante del mundo
¿Cuándo fue elegido Maido el mejor restaurante del mundo?
El 19 de junio de 2025, en la ceremonia de The World’s 50 Best Restaurants 2025 celebrada en Turín, Italia.
¿Quién es Micha Tsumura?
Mitsuharu “Micha” Tsumura es el chef y propietario de Maido, que abrió en 2009 en Miraflores y se especializa en cocina nikkei.
¿Dónde se celebra The World’s 50 Best Restaurants 2026?
En Lima, el 4 de noviembre de 2026. Es la primera vez que la gala se realiza en el Perú.
¿Maido puede volver a ganar en 2026?
No. En la gala de 2026 pasa al grupo Best of the Best, que agrupa a los restaurantes que ya fueron número uno y quedan fuera de la competencia anual.
Fuente: Maido es elegido el mejor restaurante del mundo — RPP · Maido es el mejor restaurante del mundo — Infobae · The World’s 50 Best Restaurants 2026 to take place in Lima