Daddy Yankee Presenta su Restaurante Peruano en Nueva York: Así es Cholapink
Daddy Yankee y el chef peruano Jaime Pesaque abren Cholapink, un restaurante de cocina peruana en el SoHo de Manhattan. El local está en 32 Spring Street, tiene 60 asientos y abre todos los días de 11:30 de la mañana a 11 de la noche.
La sociedad nació después de un viaje del cantante al Perú, donde probó anticuchos, arroz chaufa y ceviche en la calle.
El formato: fast casual, no alta cocina
Lo más interesante de Cholapink no es quién está detrás, es qué decidieron ser.
No es un restaurante de menú degustación ni una apuesta por la alta cocina peruana, que es el camino que han seguido casi todos los proyectos peruanos de prestigio en el exterior. Es fast casual: carta corta, ticket accesible, servicio rápido y catorce horas de operación continua.
Y el centro de la propuesta es el anticucho. Brochetas a la parrilla con ajíes, adobos y salsas, más ceviche, arroz chaufa y cócteles con pisco.
Por qué el anticucho funciona como producto de exportación
Elegir el anticucho como eje tiene una lógica operativa que va más allá del sabor:
- Se come con la mano y en movimiento. No necesita cubiertos, mesa larga ni explicación.
- La parrilla tiene un ritmo predecible. A diferencia de un menú de diez momentos, una brocheta sale en minutos y la capacidad por hora se puede calcular.
- El insumo se estandariza. Una brocheta es un peso fijo de carne en un palo: se controla con una balanza, no con el criterio del cocinero.
Esa última parte es la que decide el margen en cualquier formato de alto volumen, y es el mismo problema que describimos en cómo operar con alto volumen en food courts y comida al paso y en control de merma en cocina.
Un plato que se puede pesar es un plato que se puede escalar. Uno que depende del ojo del cocinero, no.
La lectura para un negocio peruano
La comida peruana lleva años ganando premios internacionales: Maido fue el mejor restaurante del mundo en 2025 y la gala de The World’s 50 Best 2026 se celebra en Lima en noviembre.
Lo que cambia con proyectos como Cholapink es el registro: ya no se trata solo de que la cocina peruana sea prestigiosa, sino de que funcione como un producto de todos los días a precio accesible. Eso es más difícil que un menú degustación, porque el margen se defiende plato a plato y no se puede compensar con el ticket.
En PANCA el control de inventario trabaja con recetas y calcula el costo por plato, que es lo que permite saber si una carta corta de precio accesible aguanta el margen cuando sube el insumo.
Catorce horas seguidas es una decisión de personal
Un detalle del formato que conviene no pasar por alto: abrir de 11:30 a 23:00 significa catorce horas continuas, que ninguna persona cubre sola. Son al menos dos turnos completos con un cruce en el pico del almuerzo y otro en el de la cena.
Ese es el costo oculto del horario amplio: no es la luz ni el alquiler, es que la planilla se dimensiona por franja y no por local. Quien abre catorce horas con el equipo de ocho termina con el salón vacío a media tarde y corto a las nueve de la noche.
Preguntas frecuentes sobre Cholapink en Nueva York
¿Dónde queda Cholapink?
En 32 Spring Street, en el barrio del SoHo, en Manhattan, Nueva York. El local tiene 60 asientos.
¿Quién está detrás de Cholapink?
El cantante Daddy Yankee junto al chef peruano Jaime Pesaque, que diseñó la carta inspirada en la comida de calle peruana.
¿Qué tipo de comida sirve?
Cocina peruana en formato fast casual, con el anticucho como eje, además de ceviche, arroz chaufa y cócteles con pisco.
¿Cuál es su horario?
Todos los días de 11:30 a. m. a 11:00 p. m., con 60 asientos.
Fuente: Daddy Yankee y Jaime Pesaque presentaron su restaurante peruano en Nueva York — Infobae · Daddy Yankee se asocia a reconocido chef peruano — Forbes