María Mezcal es el Mejor Bar de los Premios Somos 2026
María Mezcal se llevó la categoría de Mejor Bar en los Premios Somos 2026, la cuarta edición del premio de El Comercio, entregada en agosto en el Museo Pedro de Osma, en Barranco.
En una lista de 37 categorías dominada por restaurantes, la de bares mide algo distinto: no un plato que se repite, sino una carta de tragos que se sostiene noche tras noche con la misma mano.
Por qué una barra premiada es un problema de medida
Un bar no se juega la reputación en la receta, se la juega en la consistencia del vaso. Y la consistencia de un trago depende de algo tan poco romántico como el jigger.
La diferencia entre un bar que gana premios y uno que pierde dinero suele ser la misma: cuánto licor va de verdad en cada vaso. Si la carta dice cincuenta mililitros y la mano sirve setenta, no solo cambia el sabor: una botella de 750 ml rinde quince tragos en el papel y once en la práctica.
Ese cálculo, con los números al lado, está en control de merma en la barra. Y el otro lado del mismo asunto, cuánto debe costar cada trago para que el margen aguante, en cómo costear la carta de tragos.
El otro agujero de un bar lleno
Un bar reconocido se llena, y un bar lleno tiene un problema que un restaurante no tiene: la cuenta abierta.
En un restaurante la mesa pide, come, paga y se va. En una barra, la misma persona consume durante tres horas, cambia de sitio, invita a otro y a veces se va sin cerrar. Esa cuenta que queda abierta es la forma más silenciosa de perder una noche buena, y es distinta de la merma: aquí el licor sí salió, pero nadie lo cobró.
Lo tratamos en detalle en qué cambia un POS para bares frente a un restaurante.
En PANCA el control de caja registra apertura, cierre y arqueos del turno, así una cuenta que quedó abierta aparece como faltante el mismo día y no tres semanas después, cuando ya nadie recuerda la mesa.
La carta de tragos también tiene platos estrella
En un bar pasa lo mismo que en una cocina: dos o tres tragos concentran la mayor parte de la venta, y casi nunca son los que el dueño cree. El resto de la carta existe para dar variedad, pero ocupa botellas que se abren, se oxidan y se quedan.
Saber cuáles son esos tres tragos cambia dos decisiones concretas: qué licor compras en volumen y cuál dejas de reponer. Y es un dato que se lee del registro de ventas, no de la impresión del bartender.
Lo que dice el resto de la lista
La edición 2026 premió también a Kjolle como mejor restaurante del Perú, a El Chinito en sánguches, a Titi en chifa por cuarto año consecutivo y a La Granja Azul entre los campestres. La lista completa, con las 37 categorías y los ganadores regionales, está en El Comercio.
Preguntas frecuentes sobre el mejor bar de los Premios Somos
¿Quién ganó Mejor Bar en los Premios Somos 2026?
María Mezcal, en la cuarta edición del premio, entregada en agosto de 2026 en el Museo Pedro de Osma, en Barranco.
¿Los Premios Somos tienen más categorías de bebidas?
La edición 2026 repartió 37 categorías en total, que incluyen formatos de bebida además de la de bares. El detalle de cada una lo publica El Comercio.
¿Cómo se eligen los ganadores?
Con una combinación de voto popular y jurado especializado de El Comercio, según la categoría.
Fuente: Premios Somos 2026: lista completa de ganadores — El Comercio