Rappi, PedidosYa o Uber Eats: Cómo Elegir una Aplicación de Delivery con tus Números

Tres asesores comerciales te escriben la misma semana. Cada uno te asegura que su aplicación es la que más vende en tu distrito y los tres llevan una presentación con gráficos.

Buscas en internet cuál conviene y encuentras rankings con porcentajes. Pero esas condiciones se negocian caso por caso, así que elegir una aplicación de delivery con una cifra copiada de un artículo es decidir con el dato de otro restaurante.

Lo que define si un canal te deja dinero son tu consumo promedio, tu zona y los minutos libres de tu cocina. Ninguna de esas tres cosas aparece en una comparación de marcas.

Aquí vas a ver cómo medirlo con tus propios números.

Por qué elegir una aplicación de delivery no se resuelve con un ranking

Lo primero es tu consumo promedio. Un descuento porcentual pesa distinto sobre un menú del día que sobre una parrilla para cuatro, y en los pedidos pequeños los cargos fijos y el envase se llevan más.

Lo segundo es tu zona. No manda el tamaño nacional del agregador, sino cuántos repartidores circulan por tu distrito a tu hora y cuántos restaurantes como el tuyo ya están ahí.

Lo tercero es tu cocina. Un canal que trae pedidos cuando el salón está lleno no suma ventas: se las quita a las mesas y vuelve imposible manejar la hora punta.

Las condiciones de un agregador no son un dato del sector: son una negociación con fecha, y envejecen.

Lo útil no es un número publicado, sino el acuerdo firmado: revisa qué pedir por escrito a cada agregador.

En PANCA el punto de venta registra cada pedido con su canal y los reportes en tiempo real muestran la rentabilidad de cada uno: la comparación sale de tus ventas, no de una presentación.

La prueba por tiempo limitado de una cafetería en Miraflores

Es un ejemplo hipotético, con cifras inventadas.

Probó el primer canal seis semanas, con la misma carta y la misma zona. Entraron 240 pedidos con un consumo promedio de S/ 32: 240 por 32 son S/ 7,680 de venta.

Después probó el segundo, otras seis semanas iguales. Entraron 150 pedidos con un consumo promedio de S/ 48: 150 por 48 son S/ 7,200.

El primero trajo 90 pedidos más y solo S/ 480 más de venta: eso no es crecer, es trabajar más por lo mismo.

Y hay un detalle que decide el asunto. Siete de cada diez pedidos del primer canal caían entre la una y las tres de la tarde: 168 de los 240 llegaron con el salón lleno. Los del segundo entraban de noche.

Falta la última cuenta, y sale de la liquidación, no de un folleto: resta de lo abonado el costo de los insumos y divide entre los pedidos cobrados.

Ese resultado, canal por canal, es lo único comparable: dos agregadores pueden dejarte lo mismo por pedido y aun así uno te revienta la cocina y el otro no.

Qué fijar antes de empezar la prueba

Escribe la regla de decisión antes del primer pedido: qué debe dejarte el canal por pedido y en cuántos minutos debe entregar para quedarse. Si la fijas después, la vas a ajustar al resultado.

Prueba un canal a la vez. Dos aplicaciones abiertas la misma semana mezclan los resultados y ya no sabes cuál trajo qué.

Ponle fecha de inicio y de cierre, con un mes completo como mínimo, para que entren quincena y días flojos.

No firmes exclusividad ni permanencia mientras pruebas. Un compromiso largo te quita justo lo que necesitas: la opción de salir.

Revisa cada liquidación línea por línea, con los pedidos cancelados, los ajustes por reclamo y las campañas que financias tú.

Y evita las tablets sueltas: cuando integras los pedidos de las aplicaciones a tu sistema, cada pedido queda con su canal y la comparación se arma sola.

Con PANCA la pantalla de cocina recibe el pedido al instante y el reporte de ventas separa los canales, así que al cerrar la prueba ves qué dejó cada uno sin rearmar nada a mano.

La pregunta no es qué aplicación es la mejor, sino cuál funciona en tu cuadra, a tu hora y con tu carta.

Escoger el canal de reparto es un experimento con fecha y regla de salida, no una apuesta a una marca.

Para empezar por el costo exacto de cada plato, usa la calculadora de food cost.

Preguntas frecuentes sobre elegir una aplicación de delivery

¿Conviene estar en varias aplicaciones a la vez?

Conviene cuando tu cocina aguanta el volumen sumado y puedes ver las ventas de cada canal por separado. Si no distingues de dónde viene cada pedido, tres canales abiertos solo te dan un total que no explica nada.

¿Qué hago si un canal me trae pedidos en mi peor hora?

Cierra esa franja en el canal en vez de cerrar el canal: casi todos permiten definir el horario de atención. Deja abiertas las horas en que tu cocina tiene capacidad libre y vuelve a medir el mes siguiente.

¿Debo poner precios distintos en la aplicación?

Puedes, pero calcúlalo en vez de copiar un porcentaje. Parte del margen que necesitas por pedido, súmale lo que te retiene el acuerdo firmado y revisa si el precio resultante sigue siendo razonable para tu cliente.

¿Y si durante la prueba llegan muy pocos pedidos?

Alarga el periodo antes de juzgar. Con pocos pedidos, mira lo que deja cada uno y no el total del mes, y revisa las cancelaciones y los tiempos de recojo: avisan de problemas que el volumen aún no muestra.

¿Pago publicidad dentro de la aplicación durante la prueba?

Mejor no. La publicidad infla los pedidos del periodo y te deja sin saber cuánto tráfico da el canal por sí solo. Pruébala después, como decisión aparte, con su propia fecha y su propia medición.