Mejor Pollería de los Premios Somos 2026: Gana Tinajas Chicken & Grill
Tinajas Chicken & Grill ganó la categoría de Mejor Pollería en los Premios Somos 2026, la cuarta edición del premio de El Comercio, entregada en agosto en el Museo Pedro de Osma, en Barranco.
Vale la pena cruzarlo con el otro gran ranking del año: en los Premios Summum 2026, la categoría de pollo a la brasa la encabezó Primos Chicken Bar, seguido de Granja Azul y Tori.
Dos premios, dos ganadores distintos
Que Somos y Summum coronen a pollerías diferentes no es una contradicción: miden cosas distintas.
Los Premios Somos combinan voto popular y jurado especializado de El Comercio. Los Premios Summum se construyen sobre una encuesta con metodología de Ipsos. Uno pesa más la preferencia del público; el otro, un panel estructurado.
Para un dueño de pollería la lectura útil no es cuál de los dos tiene razón, sino que el pollo a la brasa es la categoría más disputada del país y que en ninguna de las dos listas gana el más barato ni el más nuevo.
Dónde se decide realmente el margen de una pollería
El pollo a la brasa tiene un problema de costos que casi ningún otro plato tiene: el insumo principal es un commodity con precio volátil y la carta no se puede cambiar cada semana.
Cuando el precio del pollo sube, el dueño no puede subir el precio del cuarto el lunes siguiente sin que se note. Así que el margen sale de otros tres sitios:
- El rendimiento del pollo. Cuántas porciones salen de cada unidad y cuánto se va en recorte. Si la receta dice cuarto y el corte entrega algo más, el regalo es invisible y diario.
- Las guarniciones. Las papas y la ensalada son donde la mano suelta de más sin que nadie reclame.
- La hora punta del domingo. El horno decide el techo. Si tu capacidad es 32 pollos por hora y la demanda pide 50, la diferencia no se vende: se va.
Ese último cálculo, con números, está en cómo administrar una pollería, y el lado del pollo para llevar en cómo administrar una rotisería de pollos a la brasa.
En PANCA el control de inventario trabaja con recetas y calcula el costo por plato, así cuando el pollo sube de precio ves de inmediato qué le pasa al margen del cuarto y del octavo, en lugar de enterarte al cerrar el mes.
El pollo a la brasa es el plato más medido del país
Hay un motivo por el que esta categoría concentra tanta atención: es el plato con el precio más comparado del Perú. Casi cualquier cliente sabe cuánto cuesta un cuarto en tres locales distintos de su distrito, y nota de inmediato cuando uno sube cincuenta céntimos.
Eso deja al dueño con muy poco margen de maniobra por el lado del precio y lo obliga a defenderlo por el lado del costo: el rendimiento del pollo, el gramaje de la guarnición y el techo del horno. Es un rubro donde ganar no depende de cobrar mejor, sino de controlar mejor.
Preguntas frecuentes sobre la mejor pollería de los Premios Somos
¿Quién ganó Mejor Pollería en los Premios Somos 2026?
Tinajas Chicken & Grill, en la cuarta edición del premio, entregada en agosto de 2026 en Barranco.
¿Y quién ganó en los Premios Summum 2026?
Primos Chicken Bar encabezó la categoría de pollo a la brasa, seguido de Granja Azul y Tori. Son dos premios independientes con metodologías distintas.
¿Por qué los dos rankings no coinciden?
Porque miden de forma diferente: Somos combina voto popular y jurado de El Comercio, mientras que Summum se apoya en una encuesta con metodología de Ipsos.
Fuente: Premios Somos 2026: lista completa de ganadores — El Comercio · Premios Summum 2026: Top 20 y ganadores — ATV