Cuánto Cobrar por Delivery: Cómo Fijar el Precio del Envío

Tu cevichería reparte 450 pedidos al mes y cobra S/ 4 de envío, el mismo monto que el restaurante de la esquina.

Ahí está la trampa: decidiste cuánto cobrar por delivery copiando al vecino, y su moto, su zona y su ticket promedio no son los tuyos.

Si repartir te cuesta S/ 6 y cobras S/ 4, cada entrega se come S/ 2 de tu margen: con 450 pedidos son S/ 900 al mes que regalas sin haberlo decidido.

Aquí vas a fijar ese cargo con tres cuentas: el piso, el escalón por zona y el umbral del envío gratis.

Cuánto cobrar por delivery: qué tiene que cubrir ese cargo

El precio del envío tiene un solo trabajo: pagar la vuelta que hace tu moto. Si queda por debajo, la diferencia sale del margen del plato.

Para eso necesitas dos números tuyos. El primero es lo que te cuesta repartir cada pedido: la parte fija del reparto dividida entre los pedidos del mes, más el empaque.

El segundo es tu margen de contribución: de cada sol de comida, lo que queda después de pagar los insumos. Con un food cost del 40%, son 60 céntimos por sol.

Una advertencia: en las aplicaciones de reparto el cargo de envío no lo fijas tú. La aplicación se lo cobra al cliente y a ti te retiene una comisión. Pide esa tarifa por escrito y trátala como una variable de ese canal, porque se negocia caso por caso.

En PANCA el punto de venta funciona en celular, tablet o computadora, así que el pedido a domicilio y su cargo de envío quedan registrados desde que los tomas por WhatsApp.

Las tres cuentas con una cevichería de Piura

Es un ejemplo hipotético; tus cifras saldrán de tus recibos.

Repartir un pedido le cuesta S/ 6: S/ 4 de parte fija y S/ 2 de empaque. Como cobra S/ 4, pone S/ 2 en cada entrega. Multiplicado por 450 pedidos, regala S/ 900 al mes.

Primera cuenta, el piso: S/ 6. Cobrar menos vale solo si decides pagar la diferencia a propósito.

Segunda cuenta, la zona. Si una dirección toma el doble de tiempo que una vuelta normal, ocupa el lugar de dos pedidos y su parte fija se duplica: S/ 8 más S/ 2 de empaque son S/ 10 para esa zona. Cobrar S/ 4 en toda la ciudad es subsidiar al que vive lejos con el dinero del que vive cerca.

Tercera cuenta, el envío gratis. Con un food cost del 40%, cada sol adicional de comida le deja 60 céntimos. Para recuperar los S/ 6 del envío necesita que el cliente compre S/ 10 más, porque el 60% de S/ 10 es S/ 6. Si su pedido promedio es S/ 40, el envío gratis arranca en S/ 50, no en S/ 45.

Comprueba el pedido completo: S/ 40 de comida le dejan S/ 24, más S/ 4 de envío cobrado y menos S/ 6 de reparto, quedan S/ 22.

Qué decidir antes de publicar el nuevo cargo

Cobra por zona y define la zona en minutos de vuelta, no en kilómetros. Delimitar bien tu zona de despacho evita que un pedido lejano te ocupe la moto media tarde.

Muestra el cargo antes de que el cliente arme el pedido: un envío que aparece al final termina en pedidos cancelados en la puerta.

Si decides absorber parte del costo, ponle monto y fecha de revisión. Regalar el envío puede ser una buena inversión; lo que no sirve es que ocurra sin que nadie lo decida.

Cobra el envío junto con el pedido y por medio digital: el cobro por Yape o Plin evita que el motorizado regrese con vuelto pendiente.

Y revisa el cargo cuando cambie el volumen: la parte fija por entrega sube en los meses flojos.

Con PANCA el motor de promociones te deja armar la condición del envío gratis y los reportes en tiempo real muestran si el ticket promedio subió lo suficiente para pagarla.

El envío no es un detalle de la carta: es el precio de un servicio que tiene costo.

Cóbralo por lo que cuesta la vuelta, no por lo que cobra el de al lado, y decide con números cuándo regalarlo.

Si quieres manejar los precios y el cargo de reparto en un mismo lugar, mira el POS para restaurantes.

Preguntas frecuentes sobre cuánto cobrar por delivery

¿Conviene subir el precio del plato en vez de cobrar envío?

Las dos son válidas y conviene elegir una sola. Subir el plato esconde el costo del reparto y también lo paga quien recoge en el local; cobrar el envío aparte deja claro qué paga el cliente. No mezcles criterios.

¿El envío gratis sirve para vender más?

Sirve cuando tiene escalón. Si lo regalas desde un monto que tus clientes ya alcanzaban, pierdes el costo de cada vuelta sin ganar nada. Calcula cuánta compra adicional lo cubre y pon el umbral sobre tu pedido promedio.

¿Cómo fijo el precio si el pedido entra por una aplicación?

En ese canal fijas el precio de tu carta, no el envío. Pide por escrito la tarifa completa: comisión, cargos por servicio y quién financia los descuentos. Con ese número decides si la carta de ese canal debe ir distinta.

¿Debo cobrar lo mismo a todas las direcciones?

No, si los tiempos de vuelta son muy distintos. Dos o tres escalones por zona bastan y son fáciles de explicar al cliente. Una tarifa única solo funciona cuando reparte dentro de un radio pequeño y parejo.

¿Qué hago si el cliente reclama por el cargo de envío?

Explícale que el cargo paga el traslado y ofrécele alternativas: recoger en el local o completar el monto del envío gratis. Tener el cargo publicado en la carta digital y en tu WhatsApp reduce esos reclamos.