El delivery dejó de ser un complemento para convertirse en un canal de ventas fundamental para los restaurantes peruanos. Según datos de la industria, muchos restaurantes en Lima generan entre el 20% y el 40% de sus ventas a través de delivery, ya sea con flota propia o mediante apps como Rappi, PedidosYa o DiDi Food.

Pero con este boom del delivery llegó una pregunta que muchos dueños de restaurantes no saben responder: ¿Quién emite el comprobante al cliente? ¿Yo o la app? ¿Cómo se factura el cargo por delivery? ¿Necesito guía de remisión para enviar los pedidos?

La confusión no es gratuita. El delivery involucra a tres partes (restaurante, plataforma y cliente) con obligaciones tributarias diferentes. Y si no lo manejas bien, puedes terminar pagando impuestos de más, dejando de cobrar crédito fiscal que te corresponde o, peor aún, incumpliendo con la SUNAT.

Tabla de Contenidos

Los dos modelos de delivery y sus implicancias tributarias
Delivery propio: cómo facturar correctamente
Delivery por apps: quién emite qué comprobante
El cargo por delivery y el IGV
Guía de remisión para delivery: cuándo la necesitas
Comisiones de las apps: cómo impactan tu tributación
Errores comunes en la facturación de delivery
Preguntas Frecuentes
Conclusión

Los dos modelos de delivery y sus implicancias tributarias

Antes de entrar en el detalle de la facturación, necesitas entender que existen dos modelos fundamentales de delivery, y cada uno tiene implicancias tributarias completamente diferentes:

Modelo 1: Delivery propio

Tú tienes tu propia flota de motoristas (en planilla o por recibo por honorarios). El cliente te llama, te escribe por WhatsApp o pide desde tu web. Tú preparas el pedido, lo envías y cobras directamente al cliente.

Implicancia tributaria: Tú eres el vendedor. Tú emites el comprobante al cliente por el total (comida + cargo por delivery si lo cobras). Es la situación más simple.

Modelo 2: Delivery por apps (Rappi, PedidosYa, DiDi Food)

El cliente pide a través de la app. La app te envía el pedido, tú lo preparas, la app envía un repartidor a recogerlo y lo entrega. La app cobra al cliente y te paga a ti descontando su comisión.

Implicancia tributaria: Aquí la cosa se complica porque hay dos relaciones comerciales separadas:

Tú vendes comida al cliente (a través de la app como intermediario).
La app te cobra una comisión por usar su plataforma.

Delivery propio: cómo facturar correctamente

Este es el escenario más directo. Cuando tú manejas todo el proceso de delivery:

Lo que debes facturar:

El total de los productos: Todos los platos y bebidas del pedido.
El cargo por delivery (si lo cobras): Si cobras S/ 5.00 o S/ 8.00 por envío, ese monto se incluye en el comprobante como un servicio adicional.

Ejemplo de comprobante (boleta):

Descripción	Cantidad	Precio Unit.	Total
Pollo a la Brasa 1/2 con papas	1	S/ 42.00	S/ 42.00
Gaseosa 1.5L	1	S/ 8.00	S/ 8.00
Ensalada	1	S/ 5.00	S/ 5.00
Servicio de delivery	1	S/ 6.00	S/ 6.00
Total			S/ 61.00

El IGV (18%) está incluido en todos los montos, incluyendo el cargo por delivery.

¿Cuándo emitir el comprobante?

Idealmente, al momento de la venta (cuando el cliente confirma el pedido y paga).
Si el cliente paga contra entrega, emites el comprobante al preparar el pedido y el motorista lo lleva impreso o en formato digital.
Si el cliente paga por Yape o transferencia antes de la entrega, puedes emitir el comprobante de inmediato.

Tip PANCA: Con PANCA puedes emitir el comprobante electrónico desde el sistema al registrar el pedido de delivery. El cliente recibe su boleta o factura por correo o WhatsApp sin necesidad de papel impreso.

Delivery por apps: quién emite qué comprobante

Aquí es donde la mayoría de restaurantes se confunde. Vamos a aclararlo:

¿Quién vende al cliente final?

Tú, el restaurante. La app de delivery es un intermediario o marketplace, no un comprador de tu comida. Tú vendes la comida al cliente a través de la plataforma.

¿Quién emite el comprobante al cliente?

Depende del modelo de la app, pero en la mayoría de los casos en Perú:

El restaurante emite el comprobante al cliente final por el valor de la comida.
Algunas apps emiten un comprobante global y luego te transfieren la parte correspondiente.

Las comisiones: la app te factura a ti

La app te cobra entre el 15% y el 30% del valor del pedido como comisión. Por este servicio, la app te emite una factura electrónica a ti. Esa factura genera crédito fiscal de IGV que puedes usar.

Ejemplo con números reales:

Un cliente pide un Ceviche de S/ 50.00 por Rappi.

Para el cliente:

Paga a Rappi: S/ 50.00 (comida) + S/ 5.90 (delivery Rappi) = S/ 55.90
Recibe comprobante por la comida (de tu restaurante o de Rappi, según el modelo).

Para tu restaurante:

Venta registrada: S/ 50.00 (incluye IGV).
Comisión de Rappi (25%): S/ 12.50 + IGV = S/ 14.75.
Rappi te deposita: S/ 50.00 - S/ 14.75 = S/ 35.25.
Rappi te emite factura por S/ 14.75 (S/ 12.50 + S/ 2.25 de IGV).
Esos S/ 2.25 de IGV son crédito fiscal para ti.

El cargo por delivery y el IGV

Delivery propio

Si cobras un cargo por delivery, ese cobro está gravado con IGV. Es un servicio adicional que prestas al cliente. Debes incluirlo en el comprobante y calcular el IGV correspondiente.

Delivery por app

El cargo por delivery que cobra la app al cliente generalmente no es tu ingreso. Es ingreso de la plataforma. Tú solo facturas por la comida.

Delivery gratuito como promoción

Si ofreces “delivery gratis” como estrategia comercial, el costo del delivery lo absorbes tú como gasto operativo (sueldo del motorista, gasolina, etc.). No afecta el comprobante al cliente porque simplemente no cobras ese servicio. Pero el gasto sí es deducible si está sustentado con comprobantes.

Guía de remisión para delivery: cuándo la necesitas

La guía de remisión es un documento que sustenta el traslado de bienes. En el contexto de delivery, la pregunta es: ¿necesitas una para enviar pedidos?

La regla general

La guía de remisión es obligatoria cuando se trasladan bienes con motivos de venta, compra, consignación u otros. Pero existe una excepción importante para restaurantes:

Cuando NO necesitas guía de remisión:

Delivery de consumo inmediato (comida preparada) dentro de una misma ciudad o zona urbana, cuando el traslado se hace directamente del restaurante al consumidor final.
La SUNAT generalmente no exige guía de remisión para el delivery de comida preparada de consumo directo.

Cuando SÍ necesitas guía de remisión:

Catering a empresas: Si transportas alimentos en volumen a un evento corporativo.
Traslado entre locales: Si mueves insumos o productos entre diferentes sedes de tu restaurante.
Venta mayorista: Si vendes productos (no platos preparados) que deben trasladarse.

Para profundizar en este tema, consulta nuestra guía completa sobre guía de remisión electrónica para restaurantes.

Tip PANCA: Si necesitas emitir guías de remisión electrónicas para catering o traslado entre locales, PANCA te permite generarlas directamente desde el sistema, vinculadas al comprobante de venta correspondiente.

Comisiones de las apps: cómo impactan tu tributación

Las comisiones de las apps de delivery son un gasto significativo que afecta tu rentabilidad y tu tributación. Veamos cómo manejarlas correctamente:

Lo que debes exigir a la app

Cada app debe emitirte una factura electrónica mensual (o quincenal) por el total de comisiones cobradas. Esta factura te da:

Gasto deducible para el Impuesto a la Renta.
Crédito fiscal del IGV.

Ejemplo del impacto mensual:

Supongamos que vendes S/ 15,000 mensuales a través de apps de delivery con una comisión promedio del 25%:

Concepto	Monto
Ventas por apps	S/ 15,000.00
Comisión (25%) sin IGV	S/ 3,177.97
IGV de la comisión	S/ 572.03
Total comisión	S/ 3,750.00
Crédito fiscal recuperable	S/ 572.03

Esos S/ 572.03 de crédito fiscal reducen directamente el IGV que pagas a la SUNAT. Si no exiges factura a la app, pierdes ese beneficio.

Otros gastos de delivery que generan crédito fiscal:

Combustible del motorista (si pides factura en el grifo).
Mantenimiento de motos (si pides factura al taller).
Envases y empaques para delivery (si tu proveedor emite factura).
Servicio de internet y telefonía (para recibir pedidos).

Errores comunes en la facturación de delivery

1. No emitir comprobante por ventas de delivery

Algunos restaurantes piensan que si venden por WhatsApp y cobran por Yape, no necesitan emitir comprobante. Falso. Toda venta, sea presencial o delivery, requiere comprobante de pago.

2. No reclamar la factura de comisiones de la app

Si la app no te envía factura mensual por sus comisiones, recámala. Es tu derecho y perderla te cuesta dinero en crédito fiscal no utilizado.

3. Facturar el cargo de delivery de la app como ingreso propio

Si Rappi le cobra S/ 5.90 de delivery al cliente, eso no es ingreso tuyo. No lo incluyas en tus ventas.

4. No separar las ventas por canal

Para un análisis correcto, debes poder distinguir cuánto vendiste en el salón, cuánto por delivery propio y cuánto por cada app. Esto te ayuda a calcular la rentabilidad real de cada canal.

5. No considerar los plazos de pago de las apps

Las apps no te pagan al instante. Rappi, por ejemplo, puede pagarte semanalmente. Esto genera un desfase de caja que debes considerar. La venta se reconoce cuando entregas el producto, no cuando la app te deposita.

Para más información sobre cómo implementar un canal de delivery exitoso, te recomendamos leer nuestra guía sobre cómo empezar con delivery en tu restaurante en Perú.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo emitir un solo comprobante consolidado por todas las ventas de delivery del día?

No. Cada venta debe tener su propio comprobante individual. Tanto boletas como facturas deben emitirse por operación.

¿Qué hago si el cliente de delivery pide factura?

Le emites factura con su RUC, igual que en ventas presenciales. El hecho de que sea delivery no cambia el tipo de comprobante.

¿Las propinas por delivery llevan IGV?

Las propinas voluntarias (el “extra” que el cliente deja al motorista) no están gravadas con IGV porque no son parte del precio de venta.

¿Qué pasa si la app me cobra una penalidad por cancelación?

Si la app te cobra una penalidad y te emite un comprobante por ello, es un gasto deducible y el IGV correspondiente es crédito fiscal.

¿El delivery por WhatsApp es informal?

No necesariamente. Si tomas pedidos por WhatsApp pero emites comprobante electrónico por cada venta, estás cumpliendo con la SUNAT. El canal de venta no determina la formalidad; la emisión de comprobante sí.

Conclusión

El delivery es un canal de ventas que llegó para quedarse, y manejarlo correctamente desde el punto de vista tributario es fundamental para la salud financiera de tu restaurante. La clave está en entender las tres piezas del rompecabezas: emitir comprobante al cliente, exigir factura a la app por sus comisiones y registrar correctamente cada operación.

Con PANCA, la facturación de tus ventas por delivery se integra al mismo sistema que usas para ventas presenciales. Emites boletas y facturas electrónicas tanto para pedidos en el salón como para delivery, todo desde un sistema de facturación electrónica unificado que envía los comprobantes directamente a la SUNAT.

¿Tu delivery está creciendo y la facturación se vuelve un caos? Con PANCA, cada pedido de delivery se factura automáticamente con comprobante electrónico válido ante SUNAT. Escríbenos por WhatsApp y te mostramos cómo integrarlo a tu operación.