Facturación Electrónica para Delivery: Cómo Facturar Cada Pedido
Un sábado tu cocina despacha 60 pedidos: 22 del salón, 18 con tu motorizado y 20 que entraron por apps. El lunes el total de ventas no coincide con lo que depositó cada canal.
El desorden no nace en la cocina, nace en el comprobante: en el reparto a domicilio hay tres partes —tú, la app y el cliente— y la facturación electrónica para delivery obliga a decidir quién emite y por cuánto.
Cuando el restaurante factura también el cargo de envío que cobró la app, declara ventas que nunca entraron a su cuenta y paga impuestos sobre dinero ajeno.
Aquí va cómo ordenar el comprobante de cada canal sin adivinar.
Facturación electrónica para delivery: quién emite y por cuánto
Con reparto propio eres el vendedor de principio a fin: el cliente te escribe, tú cobras y emites un comprobante por la comida más el envío, si lo cobras aparte.
Con una app el reparto cambia de manos, pero la venta no. La comida sale de tu cocina, así que la venta es tuya: la app presta un servicio de intermediación y te cobra una comisión.
De ahí salen dos documentos: tú emites el comprobante por la comida y la app debe emitirte su factura por la comisión retenida, el gasto que puede darte crédito fiscal.
El cargo de envío que la app cobra al cliente no es ingreso tuyo y no va en tu comprobante. Quién figura como emisor ante el consumidor final sí cambia entre apps: no lo asumas, está en tu contrato.
Si el cliente pide factura con RUC, las diferencias entre boleta y factura electrónica rigen igual que en el salón.
En PANCA la facturación electrónica SUNAT está integrada al punto de venta: el pedido de reparto se registra y se factura donde cierras las mesas.
El pedido de una pollería, canal por canal
Una pollería de Lima despacha un pollo entero a S/ 72, una gaseosa a S/ 10 y papas a S/ 8: S/ 90 de comida. Es un ejemplo hipotético.
Por reparto propio cobra S/ 7 de envío, emite un comprobante por S/ 97 y el motorizado sale con el documento.
Por app el consumo es el mismo, pero el envío lo pone la aplicación. Imagina que le retuvo S/ 13.50 de comisión por ese pedido —cifra puesta para el ejemplo, no una tarifa de mercado— y le depositó S/ 76.50.
Lo que la app deposita no es tu venta: es tu venta menos lo que te retuvo.
Tu venta sigue siendo S/ 90 y la comisión es un gasto aparte.
Veinte pedidos así por semana son S/ 7,200 al mes, con S/ 1,080 retenidos. Si registras solo los depósitos, anotas S/ 6,120 y la venta del canal queda S/ 1,080 por debajo, sin rastro del gasto de comisión.
El margen de ese canal parece mejor de lo que es. Compáralo con cómo calcular el costo real del delivery propio.
Qué ordenar en caja para que cada canal cuadre
Emite el comprobante al registrar el pedido, no cuando el motorizado regresa. Un pedido entregado sin documento se olvida en hora punta, y el plazo para emitir y enviar a la SUNAT está normado: revisa el requisito vigente y confírmalo con tu contador.
Define si el envío se cobra aparte o va dentro del precio del plato y escríbelo donde el cajero lo vea. Dos criterios en la misma semana son dos cierres que no cuadran.
Registra cada canal por separado —salón, reparto propio y cada app— para saber cuál te deja dinero.
Pide por escrito la factura de comisiones y guárdala con la liquidación. Sin ese documento no tienes gasto sustentado ni crédito fiscal que descontar, aunque ya te hayan retenido el dinero. Revisa también la comparativa de comisiones de las apps de delivery.
Con PANCA los reportes en tiempo real muestran las ventas por canal y el desglose por método de pago: facturar los pedidos a domicilio y revisar qué dejó cada app ocurre en la misma pantalla.
El canal cambia quién reparte, no quién vende.
Mientras la comida salga de tu cocina, la venta es tuya y el comprobante también. Ordena eso y el cierre del mes deja de depender de lo que cada aplicación quiso depositar.
Si los pedidos a domicilio ya pesan en tu operación, unifica los comprobantes con un sistema de facturación electrónica para restaurantes.
Preguntas frecuentes sobre la facturación electrónica para delivery
¿Puedo emitir un solo comprobante por todos los pedidos del día?
No: cada venta necesita su propio comprobante, igual que en el salón. El resumen diario que algunos sistemas envían agrupa boletas ya emitidas, no reemplaza la emisión una por una. Qué resumen te corresponde lo confirmas con tu contador.
¿Qué hago si el cliente pide factura después de recibir el pedido?
Mejor pedir los datos antes de que salga la moto. Si ya emitiste la boleta, el cambio no se hace borrando: se corrige con una nota de crédito que deje sin efecto la operación y recién emites la factura.
¿El cargo por envío que yo cobro lleva IGV?
Si tú cobras el envío, forma parte de lo que le vendes al cliente y va en el mismo comprobante. Cómo se grava no conviene improvisarlo: revisa el requisito vigente en la SUNAT y consúltalo con tu contador.
¿Necesito guía de remisión para repartir pedidos?
Para comida preparada que va del local al consumidor final normalmente no se exige, pero hay supuestos distintos: catering en volumen, traslado de insumos entre locales o venta de productos para revender. Revisa el supuesto vigente antes de darte por exceptuado.
¿Qué pasa si la app no me emite factura por sus comisiones?
Reclámala por escrito y guarda el correo. Mientras no llegue, lo retenido es dinero que salió de tu caja sin documento que lo sustente, y eso afecta el gasto deducible y el crédito fiscal. Insístele antes del cierre del mes.