Hay un documento tributario que muchos dueños de restaurantes en Perú ignoran hasta que es demasiado tarde: la Guía de Remisión. Y “demasiado tarde” generalmente significa que un fiscalizador de la SUNAT interceptó tu camioneta cargada de pollos, verduras o gaseosas y te decomisó todo porque no tenías el documento correcto.

Suena exagerado, pero pasa más de lo que crees. Especialmente si tienes más de un local, si manejas tu propio delivery de insumos o si recibes mercadería de proveedores informales que no te dan guía.

Con la obligatoriedad de la Guía de Remisión Electrónica (GRE) que la SUNAT ha ido implementando desde 2023 y que en 2026 ya alcanza a prácticamente todos los contribuyentes, no conocer este documento puede costarte insumos decomisados y multas innecesarias.

Vamos a explicarte todo lo que necesitas saber, paso a paso, sin lenguaje de abogado.

Tabla de Contenidos

¿Qué es una Guía de Remisión?
Tipos de Guía de Remisión
¿Cuándo necesita un restaurante emitir guía de remisión?
Guía de Remisión Electrónica vs. Física
Requisitos SUNAT para la GRE
Paso a paso: cómo emitir una GRE
Errores comunes que debes evitar
Casos prácticos en restaurantes peruanos
Preguntas Frecuentes
Conclusión

¿Qué es una Guía de Remisión?

La Guía de Remisión es un documento tributario que sustenta el traslado de bienes de un punto a otro dentro del territorio peruano. Es como el “DNI” de tu mercadería cuando viaja por la calle.

No es una factura ni una boleta. No implica una venta. Simplemente acredita que esos bienes que van en la camioneta tienen un origen legítimo, un destino específico y un responsable del traslado.

¿Por qué existe?

Para que la SUNAT pueda verificar que no exista contrabando, evasión tributaria o comercio informal. Si mueves mercadería sin guía de remisión, la SUNAT asume que esos bienes no están registrados en tu contabilidad y puede decomisarlos.

¿Es lo mismo que una factura?

No. La factura sustenta una venta. La guía de remisión sustenta un traslado. Puedes tener una venta sin traslado (por ejemplo, el cliente consume en tu local) y un traslado sin venta (mover insumos entre tus propias sucursales).

Tipos de Guía de Remisión

Existen dos tipos principales y es fundamental que sepas cuál te corresponde:

Guía de Remisión - Remitente (GR-Remitente)

La emite el dueño de los bienes que se trasladan. Es decir, si tú eres dueño de los insumos y los mandas de tu almacén a tu restaurante, tú emites esta guía como remitente.

¿Cuándo la usas en un restaurante?

Envías insumos desde tu almacén central a una de tus sucursales.
Devuelves mercadería a un proveedor.
Trasladas equipos o mobiliario entre locales.
Envías productos a un cliente (catering o delivery mayorista).

Guía de Remisión - Transportista (GR-Transportista)

La emite la empresa de transporte que realiza el traslado. Si contratas un servicio de transporte de carga para mover tus insumos, el transportista debe emitir su propia guía.

¿Cuándo aplica?

Contratas a una empresa de transporte para traer mercadería del Mercado Mayorista a tu local.
Un servicio de courier traslada productos congelados entre tus locales.

Importante: En muchos casos, ambas guías son necesarias. El remitente emite la suya y el transportista emite la suya. Ambas deben coincidir en la información del traslado.

¿Cuándo necesita un restaurante emitir guía de remisión?

Este es el punto clave. No todo restaurante necesita emitir guías de remisión todos los días, pero hay situaciones específicas donde es obligatorio:

Situación 1: Traslado entre sucursales

Tienes una pollería con 3 locales. Tu almacén central prepara los pedidos y los envía a cada local cada mañana. Cada envío necesita una guía de remisión.

Situación 2: Compras en mercado mayorista con transporte propio

Vas al Mercado Mayorista de Santa Anita a comprar verduras, carnes y frutas. Las cargas en tu camioneta y te diriges a tu restaurante. Si la SUNAT te para en el camino, necesitas una guía de remisión que sustente ese traslado.

Situación 3: Devolución de mercadería a proveedores

Recibiste un lote de pollo que no cumple con tus estándares de calidad y lo devuelves. Esa devolución se sustenta con una guía de remisión.

Situación 4: Servicio de catering

Tu restaurante ofrece servicio de catering y trasladas la comida, menaje y equipos al local del evento. Necesitas guía de remisión por los bienes que trasladas.

Situación 5: Mudanza de equipos

Cambias de local o mueves un horno, una congeladora o mesas entre establecimientos. Guía de remisión obligatoria.

¿Cuándo NO necesitas guía?

Delivery de comida preparada al consumidor final: Si mandas un Pollo a la Brasa a la casa de un cliente por tu propio delivery, generalmente no necesitas guía de remisión (el comprobante de pago sustenta el traslado).
Compras menores trasladadas manualmente: Si vas a la bodega de la esquina y traes un par de cosas caminando, no aplica.

Tip Pro con PANCA: PANCA te permite generar guías de remisión electrónicas directamente desde el módulo de inventario, vinculadas a tus movimientos de mercadería entre almacenes y sucursales.

Guía de Remisión Electrónica vs. Física

Desde las normas implementadas progresivamente por la SUNAT, la Guía de Remisión Electrónica (GRE) ha reemplazado casi completamente a la guía física en papel.

Característica	Guía Física (Papel)	Guía Electrónica (GRE)
Formato	Impresa en imprenta autorizada	XML enviado a SUNAT + representación impresa
Validez	Limitada (stock de la imprenta)	Ilimitada (generas desde tu sistema)
Verificación	Manual	SUNAT la verifica en línea al instante
Obligatoriedad 2026	Ya no es válida para la mayoría	Obligatoria
Costo	S/ 0.20 - S/ 0.50 por formato	Incluida en tu sistema de facturación
Tiempo de emisión	Debes tener stock impreso	Se genera en segundos

¿Aún puedo usar guías en papel?

En 2026, la gran mayoría de contribuyentes están obligados a emitir GRE. Salvo excepciones muy específicas (zonas sin conectividad, por ejemplo), debes emitir la versión electrónica. Si sigues usando papel, la SUNAT puede considerar que no has emitido guía y aplicar sanción de comiso de bienes.

Requisitos SUNAT para la GRE

Para emitir una Guía de Remisión Electrónica correcta, necesitas incluir la siguiente información:

Datos del remitente:

RUC y razón social
Dirección del punto de partida (dirección fiscal o dirección del almacén)
Motivo del traslado (venta, traslado entre establecimientos, devolución, etc.)

Datos del destinatario:

RUC o DNI del destinatario
Razón social o nombre
Dirección del punto de llegada

Datos del traslado:

Fecha de inicio del traslado
Modalidad de transporte: Transporte privado (tu propio vehículo) o transporte público (empresa de transporte).
Si es transporte privado: placa del vehículo y datos del conductor (DNI, licencia de conducir).
Si es transporte público: RUC de la empresa transportista y datos del vehículo.

Datos de los bienes:

Descripción detallada de los bienes trasladados
Cantidad y unidad de medida (kilos, unidades, cajas, etc.)
Peso total en kilogramos

Motivos de traslado válidos:

La SUNAT define una lista de motivos. Los más comunes para restaurantes son:

Venta: Trasladas bienes que ya vendiste (catering, por ejemplo).
Traslado entre establecimientos de la misma empresa: Mover insumos entre sucursales.
Compra: Trasladas bienes que acabas de comprar.
Devolución: Regresas mercadería a tu proveedor.
Otros: Mudanza de activos, préstamo de equipos, etc.

Paso a paso: cómo emitir una GRE

Opción 1: Desde el Portal SOL de SUNAT

Ingresa a sunat.gob.pe con tu Clave SOL.
Ve a Empresas > Comprobantes de Pago > SEE-SOL > Guía de Remisión Electrónica.
Selecciona “Emitir GRE-Remitente”.
Completa los datos: motivo del traslado, datos del destinatario, punto de partida y llegada.
Agrega los bienes: descripción, cantidad, unidad de medida y peso.
Ingresa los datos del transporte (placa, conductor o empresa transportista).
Revisa y haz clic en “Emitir”.
Descarga el PDF y el XML. Imprime una copia para llevarla en el vehículo.

Opción 2: Desde un sistema conectado como OSE/PSE

Si usas un sistema de facturación electrónica como PANCA, el proceso es mucho más simple:

Desde el módulo de inventario, selecciona los productos a trasladar.
El sistema pre-carga los datos de origen y destino.
Ingresas la placa del vehículo y datos del conductor.
Con un clic, se genera la GRE y se envía a la SUNAT.
Imprimes la representación para que el conductor la lleve.

Ventaja clave: El sistema ya tiene cargados tus productos con sus descripciones, unidades de medida y pesos, así que no tienes que ingresarlos manualmente cada vez.

Errores comunes que debes evitar

Error 1: No emitir guía para traslados “internos”

Muchos dueños piensan que si mueven mercadería entre sus propios locales no necesitan guía. Error. La SUNAT no distingue si los bienes son tuyos o de terceros: si viajan por la vía pública, necesitan guía.

Error 2: Datos del vehículo incorrectos

Si la placa que pusiste en la guía no coincide con el vehículo que está transportando la mercadería, la SUNAT puede retener los bienes. Esto pasa cuando cambias de vehículo a última hora y no actualizas la guía.

Error 3: Descripción genérica de bienes

Poner “mercadería” o “insumos varios” no es suficiente. Debes describir específicamente: “50 kg pollo entero”, “20 kg papa amarilla”, “10 cajas gaseosa Inca Kola 500ml”. Si la descripción es vaga, el fiscalizador puede objetar la guía.

Error 4: No llevar la representación impresa

Aunque la guía es electrónica, el conductor debe llevar una copia impresa o digital (PDF en el celular) durante el traslado. Si el fiscalizador le pide la guía y el conductor no tiene nada que mostrar, es como si no existiera.

Error 5: Emitir la guía después del traslado

La guía debe emitirse antes de que los bienes salgan del punto de partida. Emitirla retroactivamente (después de que ya llegaron) es una infracción. La SUNAT verifica la fecha y hora de emisión electrónica.

Error 6: Olvidar el peso total

Es un campo obligatorio que muchos omiten. No necesitas una balanza de precisión, pero sí un estimado razonable del peso total en kilogramos. Si dices que trasladas 100 pollos y pones “5 kg” de peso total, hay un problema de coherencia.

Tip Pro con PANCA: PANCA calcula automáticamente el peso estimado basándose en los productos registrados en tu inventario, evitando inconsistencias.

Casos prácticos en restaurantes peruanos

Caso 1: La pollería con 3 locales

Don Roberto tiene 3 pollerías en Lima Norte. Cada mañana, su almacén central despacha pollo, papas, ensalada y carbón a cada local usando una camioneta propia.

Solución: Emite 3 guías de remisión electrónicas (una por cada destino) antes de que la camioneta salga del almacén. Motivo: “Traslado entre establecimientos de la misma empresa”. El conductor lleva las 3 guías impresas.

Caso 2: El cevichero que compra en el terminal pesquero

María tiene una cevichería en Miraflores y todos los martes y viernes va al Terminal Pesquero de Villa María del Triunfo a comprar pescado fresco. Su proveedor le da factura pero no guía de remisión.

Solución: Si el proveedor no emite guía (GR-Remitente), María puede emitir su propia guía como compradora usando el motivo “Compra”. Alternativamente, si contrata un servicio de transporte, el transportista debe emitir la GR-Transportista.

Caso 3: El catering para una empresa

Restaurante El Sabor ganó un contrato de catering para una empresa minera en San Borja. Deben trasladar comida preparada, menaje y equipos al local del evento.

Solución: Emiten una GRE con motivo “Venta” (vinculada a la factura del servicio de catering). Detallan todos los bienes trasladados: bandejas de Arroz con Pollo, fuentes de Causa Limeña, cubiertos, manteles, etc.

Caso 4: La devolución de mercadería

Chifa Dragón de Oro recibió un lote de verduras que llegaron en mal estado. Deciden devolver todo al proveedor.

Solución: Emiten una GRE con motivo “Devolución”. Detallan los productos devueltos y referencian la factura de compra original. El proveedor, a su vez, deberá emitir una Nota de Crédito por la devolución.

Preguntas Frecuentes

¿El delivery de comida necesita guía de remisión?

Generalmente no. Si trasladas comida preparada al consumidor final como parte de una venta directa (delivery), el comprobante de pago (boleta o factura) sustenta el traslado. Sin embargo, si trasladas insumos o bienes no vendidos, sí necesitas guía.

¿Qué pasa si me para la SUNAT y no tengo guía?

La sanción puede ser el comiso de bienes (te quitan la mercadería) o una multa del 15% del valor de los bienes transportados. Para recuperar los bienes decomisados, debes acreditar la propiedad y pagar los gastos del depósito.

¿Puedo emitir una sola guía para varios destinos?

No. Cada guía tiene un único punto de partida y un único punto de llegada. Si tienes 3 destinos, necesitas 3 guías. Lo que sí puedes hacer es emitirlas todas antes de que salga el vehículo.

¿La guía de remisión tiene costo?

Si la emites por el portal SOL de la SUNAT, es gratuita. Si usas un sistema privado como PANCA, el costo está incluido en tu plan de facturación electrónica. No hay tasa o impuesto adicional por emitir guías.

¿Cuánto tiempo dura válida una guía de remisión?

La guía es válida para el traslado específico que sustenta. No tiene una “fecha de vencimiento” como tal, pero el traslado debe realizarse en la fecha indicada en la guía. Si por algún motivo el traslado se posterga, debes emitir una nueva guía con la fecha correcta.

Conclusión

La Guía de Remisión Electrónica puede parecer un trámite más en la lista interminable de obligaciones con la SUNAT, pero en realidad es tu seguro contra decomisos y multas cada vez que mueves mercadería. Para un restaurante con múltiples locales, con compras frecuentes en mercados mayoristas o con servicio de catering, dominar este documento es tan importante como saber hacer un buen aderezo.

La clave está en la automatización. Si cada vez que trasladas insumos tienes que entrar al portal de la SUNAT, llenar formularios y calcular pesos manualmente, vas a terminar “olvidándote” de emitir la guía. Y ese olvido puede costarte la mercadería completa.

Con PANCA, la emisión de guías de remisión electrónicas se integra directamente con tu inventario y tus movimientos de mercadería. Seleccionas los productos, indicas el destino, y el sistema genera la GRE en segundos, lista para imprimir y entregar al conductor. Sin errores, sin omisiones, sin dolores de cabeza.

¿Mueves mercadería entre locales o compras en mercados mayoristas? Con PANCA, cada traslado tiene su guía de remisión electrónica en orden. Así la SUNAT puede pararte cuando quiera: siempre estarás preparado.