Las 10 Mejores Pollerías del Perú según los Premios Summum 2026
Primos Chicken Bar encabeza el ranking de pollo a la brasa de los Premios Summum 2026, entregados a comienzos de octubre en el Puericultorio Pérez Araníbar, en Magdalena del Mar. El ranking de las mejores pollerías del Perú se construye con una encuesta de metodología Ipsos.
Las 10 mejores pollerías del Perú, una por una
- Primos Chicken Bar
- Granja Azul
- Tori
- Don Tito
- Pardos Chicken
- Mediterráneo
- La Leña
- Villa Chicken
- Chalet Belga – Pollos de Leche a la Brasa
- Rasson – Brasas Peruanas
Conviene cruzarlo con el otro premio del año: en los Premios Somos 2026 la mejor pollería fue Tinajas Chicken & Grill. Dos rankings, dos ganadores, porque miden de forma distinta.
Lo que esta lista tiene de interesante
Mira la composición: conviven cadenas con decenas de locales (Pardos Chicken) y casas de un solo salón. El tamaño no es lo que decide esta categoría.
Y aparece algo más: Granja Azul, segunda aquí, es también el Mejor Restaurante Campestre de los Premios Somos 2026. El mismo local gana en dos categorías distintas de dos premios distintos.
El problema de costos que tiene toda pollería
El pollo a la brasa es, probablemente, el plato más difícil de costear del país. El insumo principal es un commodity de precio volátil y el precio del cuarto es una cifra que el cliente tiene memorizada.
Cuando el pollo sube, no puedes subir el cuarto el lunes siguiente. Así que el margen se defiende en otros tres frentes:
- El rendimiento por unidad. Cuántas porciones salen de cada pollo y cuánto se pierde en el corte. Un octavo generoso, repetido cien veces al día, es un pollo regalado.
- Las guarniciones. Papas y ensalada son donde la mano suelta de más sin que nadie se queje y sin que aparezca en ningún reporte.
- El techo del horno. Si tu capacidad son 32 pollos por hora y el domingo pide 50, esos 18 no se posponen: se pierden. Ese cálculo está en cómo administrar una pollería.
Y si una parte del negocio es para llevar, el empaque y la zona de reparto cambian la ecuación: lo tratamos en cómo administrar una rotisería de pollos a la brasa.
En PANCA el control de inventario trabaja con recetas, así que cuando cambia el precio del pollo ves de inmediato qué le pasa al margen de cada presentación en lugar de descubrirlo al cerrar el mes.
Lo que no mide un ranking de pollerías
Conviene leer estas listas sabiendo qué no dicen. Un ranking mide percepción y preferencia, no rentabilidad. Una pollería puede encabezar la categoría y estar ganando menos por pollo que la de la esquina, porque el prestigio no aparece en el estado de resultados.
Para el dueño, el dato accionable no es el puesto ajeno sino el propio: cuántos pollos despachas por hora en el pico, cuántas porciones salen de cada unidad y cuánto deja cada presentación después del insumo. Esos tres números deciden el negocio mucho antes que cualquier lista.
Preguntas frecuentes sobre las mejores pollerías del Perú
¿Cuál es la mejor pollería del Perú según Summum 2026?
Primos Chicken Bar ocupa el primer lugar del ranking, seguido de Granja Azul en el segundo puesto y Tori en el tercero.
¿Coincide con los Premios Somos?
No. En los Premios Somos 2026 la categoría la ganó Tinajas Chicken & Grill. Son premios independientes con metodologías distintas.
¿Cuándo fue la ceremonia de Summum 2026?
A comienzos de octubre de 2026, en el Puericultorio Pérez Araníbar, en Magdalena del Mar.
¿Hay cadenas en el ranking?
Sí. Conviven cadenas con muchos locales y pollerías de un solo salón, lo que sugiere que el tamaño no determina la posición.
Fuente: Premios Summum 2026: Top 20 y lista de ganadores — ATV · Premios Summum 2026 — Infobae