Abrir un restaurante en Perú es emocionante. Cerrar un restaurante porque la SUNAT te cayó con multas que no esperabas, no tanto. Y es que la parte tributaria del negocio gastronómico es un terreno donde muchos emprendedores navegan a ciegas, confiando en que “el contador se encarga” sin realmente entender qué obligaciones tienen.

El problema es que el responsable ante la SUNAT eres tú, no tu contador. Si él se atrasa en una declaración o comete un error, la multa llega a tu nombre y a tu RUC. Por eso, como dueño de restaurante, necesitas tener claro el panorama completo de tus obligaciones tributarias.

En esta guía vamos a desglosar todo lo que un restaurante en Perú debe cumplir ante la SUNAT y otras entidades en 2026, con fechas, montos y ejemplos prácticos para que no te agarren desprevenido.

Tabla de Contenidos

Obligaciones mensuales
Obligaciones anuales
Impuestos que paga un restaurante en Perú
Calendario tributario 2026: fechas clave
Obligaciones laborales y planilla
Libros y registros contables obligatorios
Sanciones por incumplimiento
Cómo organizarte para cumplir con todo
Conclusión

Obligaciones mensuales

Cada mes, sin falta, tu restaurante debe cumplir con lo siguiente:

1. Declaración y pago del IGV (Impuesto General a las Ventas)

Tasa: 18% (16% de IGV + 2% de IPM).
¿Qué declaras? La diferencia entre el IGV que cobraste en tus ventas (débito fiscal) y el IGV que pagaste en tus compras (crédito fiscal).
Formulario: PDT 621 o Declara Fácil.
Ejemplo: Si en marzo vendiste S/ 50,000 (IGV cobrado: S/ 7,627) y compraste insumos por S/ 25,000 (IGV pagado: S/ 3,814), pagas la diferencia: S/ 3,813.

2. Pago a cuenta del Impuesto a la Renta

Régimen MYPE Tributario (RMT): 1% de tus ingresos netos mensuales si no superas las 300 UIT anuales.
Régimen General: 1.5% de tus ingresos netos mensuales o el coeficiente calculado, lo que sea mayor.
Régimen Especial de Renta (RER): 1.5% de ingresos netos mensuales como pago definitivo.

3. Emisión de comprobantes electrónicos

Toda venta debe estar respaldada con boleta o factura electrónica.
Los comprobantes se envían a SUNAT diariamente (facturas individuales, boletas mediante resumen diario).

4. Retenciones de 4ta y 5ta categoría (si aplica)

Si contratas servicios de locación (recibos por honorarios), debes retener el 8% si el monto supera S/ 1,500.
Las retenciones de 5ta categoría a tus trabajadores en planilla se declaran mensualmente.

Tip PANCA: Un sistema POS que genera reportes de ventas diarias por tipo de comprobante facilita enormemente la preparación de tu declaración mensual. Con PANCA, tu contador puede exportar toda la información que necesita directamente del sistema.

Obligaciones anuales

1. Declaración Jurada Anual del Impuesto a la Renta

Plazo: Entre marzo y abril del año siguiente (según tu último dígito de RUC).
¿Quién la presenta? Contribuyentes del RMT y Régimen General. Los del RER no presentan anual.
¿Qué declaras? Ingresos totales, costos, gastos deducibles y utilidad neta del año.

2. ITF (Impuesto a las Transacciones Financieras)

Tasa: 0.005% sobre cada operación bancaria.
No lo declaras tú directamente; el banco lo retiene automáticamente. Pero afecta tu flujo de caja, especialmente si mueves mucho dinero entre cuentas.

3. Renovación de licencias municipales

La licencia de funcionamiento generalmente es permanente, pero algunas municipalidades exigen renovaciones o inspecciones anuales.
El certificado de Defensa Civil debe mantenerse vigente.

4. Actualización del RUC

Si cambias de dirección, agregas un local o modificas tu actividad económica, debes actualizar tu ficha RUC.

Impuestos que paga un restaurante en Perú

Veamos un resumen consolidado de todos los tributos que puede enfrentar tu restaurante:

Impuesto	Tasa	Frecuencia	¿Quién lo paga?
IGV	18%	Mensual	Todos los regímenes (excepto NRUS)
Renta (RMT)	1% mensual / 10% anual hasta 15 UIT	Mensual + Anual	RMT
Renta (RER)	1.5% mensual (definitivo)	Mensual	RER
Renta (General)	1.5% mensual / 29.5% anual	Mensual + Anual	Régimen General
EsSalud	9% de la remuneración	Mensual	Empleadores
ONP	13% de la remuneración	Mensual	Retención al trabajador
SCTR	Variable (desde 0.53%)	Mensual	Empleadores con riesgo
ITF	0.005%	Por operación	Retención bancaria

El caso especial del NRUS

Si estás en el Nuevo RUS, pagas una cuota fija mensual (S/ 20 o S/ 50 según tu categoría) que incluye IGV y renta. Pero ojo: solo puedes emitir boletas, no facturas, y tus ingresos no pueden superar S/ 96,000 anuales. Para la mayoría de restaurantes que crecen, el NRUS se queda corto rápidamente.

Para entender mejor qué régimen te conviene, te recomendamos leer nuestra guía sobre el régimen tributario ideal para tu negocio en Perú.

Calendario tributario 2026: fechas clave

La SUNAT asigna tu fecha de vencimiento según el último dígito de tu RUC. Aquí un resumen del calendario mensual típico:

Último dígito RUC	Vencimiento mensual (aprox.)
0	12 del mes siguiente
1	13 del mes siguiente
2	14 del mes siguiente
3	15 del mes siguiente
4	16 del mes siguiente
5	17 del mes siguiente
6	18 del mes siguiente
7	19 del mes siguiente
8	20 del mes siguiente
9	21 del mes siguiente

Fechas anuales importantes en 2026:

Marzo-Abril 2026: Declaración Jurada Anual de Renta 2025.
Cada mes: Declaración y pago de IGV + Renta (PDT 621).
Cada mes: Planilla electrónica (T-Registro y PLAME).
Julio y diciembre: Pago de gratificaciones a trabajadores.
Noviembre: Depósito de CTS del segundo semestre.

Obligaciones laborales y planilla

Si tienes empleados (y todo restaurante los tiene), estas obligaciones son ineludibles:

Planilla electrónica (PLAME)

Debes registrar a todos tus trabajadores en el T-Registro dentro de las 24 horas de ingreso.
Cada mes declaras la PLAME con remuneraciones, retenciones y aportes.
Incluye: remuneración básica, horas extras, asignación familiar, etc.

Aportes del empleador:

EsSalud: 9% de la remuneración.
SCTR (Seguro Complementario de Trabajo de Riesgo): Solo si tu actividad califica como riesgosa.
Vida Ley: Seguro de vida para trabajadores con 4+ años de servicio.

Retenciones al trabajador:

ONP: 13% de la remuneración (o AFP según elección del trabajador, con tasas variables).
Renta de 5ta categoría: Si el trabajador supera el umbral de renta anual exonerada.

Beneficios sociales:

Gratificaciones: Julio y diciembre (una remuneración completa cada una).
CTS: Mayo y noviembre.
Vacaciones: 30 días pagados por año de servicio.
Asignación familiar: 10% de la RMV si tiene hijos menores.

Régimen laboral para MYPE y pequeña empresa

Si tu restaurante califica como microempresa (hasta 150 UIT de ventas anuales y hasta 10 trabajadores), puedes acogerte al régimen laboral especial con beneficios reducidos:

No pagas CTS, gratificaciones ni asignación familiar.
Vacaciones de 15 días (en lugar de 30).
EsSalud al 9% o SIS subsidiado.

Si eres pequeña empresa (hasta 1,700 UIT y hasta 100 trabajadores):

Gratificaciones reducidas (medio sueldo).
CTS reducida (15 días por año).
Vacaciones de 15 días.

Libros y registros contables obligatorios

Dependiendo de tu régimen tributario, debes llevar diferentes libros contables:

Régimen MYPE Tributario (hasta 300 UIT de ingresos):

Registro de Ventas
Registro de Compras
Libro Diario Simplificado

Régimen General o RMT (más de 300 UIT):

Registro de Ventas
Registro de Compras
Libro Diario
Libro Mayor
Libro de Inventarios y Balances

¿Libros físicos o electrónicos?

Desde 2026, prácticamente todos los contribuyentes deben llevar libros electrónicos a través del PLE (Programa de Libros Electrónicos) o el SLE Portal de SUNAT. Esto implica que tu sistema de ventas debe poder generar archivos en formato TXT compatibles con el PLE.

Sanciones por incumplimiento

Aquí es donde la cosa se pone seria. La SUNAT no perdona, y las multas pueden poner en jaque la estabilidad financiera de tu restaurante:

Infracción	Multa base	Con gradualidad (subsanación voluntaria)
No emitir comprobantes	1 UIT (S/ 5,350)	Hasta 90% de descuento
No presentar declaración mensual	1 UIT	Desde S/ 235 (con subsanación inmediata)
Declarar cifras incorrectas	50% del tributo omitido	Reducción gradual según cuándo corrijas
No llevar libros contables	0.6% de ingresos netos	Variable
No registrar trabajadores	1 UIT por trabajador	Variable
No depositar CTS a tiempo	Intereses legales	Se acumulan diariamente

Dato clave: La UIT para 2026 es de S/ 5,350. Cada multa sin gradualidad puede superar este monto. Una sola infracción puede significar un mes entero de ganancias de un restaurante pequeño.

Para conocer a detalle las multas más comunes, revisa nuestro artículo sobre multas SUNAT en restaurantes y cómo evitarlas.

Cómo organizarte para cumplir con todo

1. Contrata un buen contador

No escatimes en esto. Un contador especializado en el sector gastronómico vale su peso en oro. Asegúrate de que conozca los regímenes aplicables y las particularidades de los restaurantes (propinas, servicio, mermas deducibles, etc.).

2. Automatiza la emisión de comprobantes

Cada boleta y factura que emites alimenta tu declaración mensual de IGV. Si usas un sistema de facturación electrónica integrado con tu POS, la información ya está lista para tu contador sin trabajo adicional.

3. Establece un calendario de alertas

Día 1-5 del mes: Revisa las ventas y compras del mes anterior.
Día 5-10: Tu contador prepara la declaración.
Antes del vencimiento: Presenta y paga.

4. Separa una cuenta para impuestos

Cada semana, transfiere el equivalente al 18% de tus ventas netas a una cuenta separada. Así, cuando llegue el momento de pagar el IGV, el dinero ya está apartado.

5. Haz cierres de caja diarios

Un cierre de caja riguroso cada día te asegura que la información de ventas sea precisa y completa. Sin datos confiables, tu declaración será un desastre.

Conclusión

Las obligaciones tributarias de un restaurante en Perú no son pocas, pero tampoco son un misterio. Lo que mata a los negocios no es la complejidad de los impuestos, sino la desorganización y la falta de información oportuna.

Con un sistema que registre cada venta con su comprobante electrónico correcto, que genere reportes precisos para tu contador y que te alerte sobre fechas de vencimiento, cumplir con la SUNAT deja de ser una pesadilla y se convierte en un proceso rutinario.

PANCA está diseñado exactamente para esto: facturación electrónica integrada, reportes de ventas por periodo, exportación de datos para el contador y cierre de caja diario automatizado. Todo lo que necesitas para mantener tu restaurante en regla ante la SUNAT.

¿Quieres dejar de preocuparte por multas y atrasos con la SUNAT? Con PANCA, tu facturación y reportes están siempre al día. Escríbenos por WhatsApp y te mostramos cómo simplificar la parte tributaria de tu restaurante.

Obligaciones Tributarias para Restaurantes en Perú 2026