Cómo Calcular el Costo del Delivery Propio por Pedido
Tu pollería despacha veinte pedidos a domicilio al día y el canal parece ir bien. Pero el mes cierra con menos dinero del que esperabas.
El problema no está en el plato. Está en que el costo del delivery propio no aparece en tu carta: el motorizado, el empaque y la moto se pagan del total del mes, nunca pedido por pedido.
Mientras no repartas esos gastos entre los pedidos del mes, cada entrega parece gratis y el margen del salón termina pagando el reparto.
Aquí vas a sacar ese número con tus propios recibos.
Qué incluye el costo del delivery propio y por qué no es un número fijo
El reparto tiene dos tipos de gasto. Los fijos los pagas igual salgan diez pedidos o cincuenta: la persona que reparte, la moto con su mantenimiento y su seguro, el celular que coordina. Esas cifras no están en internet, están en tu planilla y en tus boletas. Si las mezclas con las del salón, empieza por la diferencia entre costos fijos y variables.
Los variables nacen con cada pedido: envase, tapa, cubiertos, bolsa y sticker. Suma un pedido completo una vez y ya tienes el dato. Y hay un gasto que casi nadie anota: el tiempo de quien contesta el WhatsApp y arma el pedido.
La parte fija es la que engaña: entre muchos pedidos sale baja, y entre pocos se vuelve impagable.
Si despachas por aplicaciones, la comisión entra como otra variable. No la supongas: pídela por escrito, con el porcentaje, los cargos por servicio y quién paga los descuentos de campaña.
En PANCA el control de inventario y recetas calcula el costo de cada receta, así que el food cost del pedido entra al cálculo con un número real.
El cálculo con el ejemplo de una pollería de Comas
Es un ejemplo hipotético; tus cifras saldrán de tus propios recibos.
La pollería sumó todo lo fijo del reparto del mes pasado y le dio S/ 2,400. Despachó veinte pedidos diarios durante treinta días: 600 pedidos. Como S/ 2,400 entre 600 es S/ 4, cada pedido carga S/ 4 de costo fijo.
El empaque completo le cuesta S/ 2.50, así que despachar un pedido le cuesta S/ 6.50.
Mira dos pedidos de su día. Uno de S/ 45 con food cost de S/ 18 deja S/ 45 menos S/ 18 menos S/ 6.50: S/ 20.50 de margen de contribución. Otro de S/ 25 con food cost de S/ 10 deja S/ 8.50; en el salón ese mismo plato habría dejado S/ 15.
Falta la distancia. Si una entrega lejana toma el doble de tiempo que una vuelta normal, ocupa el lugar de dos pedidos y carga S/ 8 de costo fijo en vez de S/ 4. Con el empaque son S/ 10.50, y el pedido de S/ 25 baja a S/ 4.50.
Un pedido pequeño y lejano casi nunca pierde dinero: gana tan poco que no alcanza a pagar el alquiler ni la luz del local.
Eso decide tu pedido mínimo y hasta dónde reparte tu moto. Y si el pedido entra por una aplicación, lo que te depositan no es tu venta: revisa cómo facturar cada pedido de delivery.
Qué hacer con ese número cada mes
Cuenta los pedidos del mes, no los estimes. El divisor es la mitad de la fórmula: si crees que despachas 600 y en realidad son 420, el resultado está mal.
Recalcula cuando cambie el volumen: un mes flojo sube el costo por entrega sin que nadie toque un precio.
Define tu radio en minutos de vuelta, no en kilómetros: con el tráfico, dos direcciones a la misma distancia no cuestan lo mismo.
Baja los variables antes de tocar los fijos. Optimizar el empaque del delivery suele dar el primer ahorro sin alterar la operación.
Y anota el reparto en una cuenta separada de la del salón.
Con PANCA los reportes en tiempo real muestran ventas y rentabilidad por canal: comparar lo que deja el salón con lo que deja el reparto no depende de tu memoria.
El reparto no es una extensión del salón: es un canal con su propia cuenta.
Lo que cuesta entregar un pedido depende de cuántos entregues, y ese número se mueve cada mes. Calcúlalo con tus recibos, no con promedios ajenos.
Para sumarle el costo exacto de cada plato, empieza por la calculadora de food cost.
Preguntas frecuentes sobre el costo del delivery propio
¿Cuántos pedidos necesito para justificar el reparto propio?
No hay un número universal: depende de cuánto pesa tu parte fija. Haz la cuenta al revés, divide tu gasto fijo mensual entre el costo por entrega que aceptas y te saldrá el volumen mínimo que lo justifica.
¿El empaque va en el food cost o en el costo de reparto?
En el costo de reparto, siempre que sea empaque que el plato del salón no necesita. Así ves cuánto cuesta el canal sin ensuciar el food cost de la receta, que es el número con el que fijas el precio de carta.
¿Debo incluir el sueldo de quien contesta el WhatsApp?
Sí, la parte proporcional al tiempo que le dedica. Si atiende mesas media jornada y pedidos la otra mitad, carga la mitad de su costo al canal. Dejarlo fuera hace que las entregas parezcan más rentables de lo que son.
¿Cómo meto la comisión de una aplicación en el cálculo?
Pide la tarifa por escrito antes de firmar y trátala como una variable de cada pedido, no como un número fijo del sector. Anota el porcentaje, los cargos por servicio y quién paga los descuentos de campaña. Al renegociar, recalcula.
¿Cada cuánto debo recalcular el costo por entrega?
Una vez al mes, al cerrar, con los pedidos realmente despachados y los recibos de ese periodo. Hazlo además cuando suba el combustible, cambies de proveedor de empaque o amplíes la zona, porque esas tres cosas mueven el resultado.